Jak wybrać oliwę z oliwek?

Oliwa z oliwek to jeden z podstawowych składników zdrowej diety, który zyskuje na popularności wśród osób dbających o zdrowie i smak. Wybór odpowiedniej oliwy może jednak być trudny, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele różnych rodzajów, które różnią się jakością, smakiem oraz przeznaczeniem. W artykule przedstawimy, na co zwrócić uwagę, wybierając oliwę z oliwek, aby cieszyć się jej pełnym smakiem i korzyściami zdrowotnymi.

Jakość oliwy – czym się różnią poszczególne rodzaje?

Jednym z kluczowych czynników, który wpływa na jakość oliwy z oliwek, jest jej kategoria. Najwyższej jakości oliwa to oliwa extra virgin, która pochodzi z pierwszego tłoczenia na zimno. Jest to najczystsza forma oliwy, zachowująca pełnię smaku oraz właściwości odżywcze. Wybór oliwy extra virgin to najlepszy wybór, jeżeli zależy nam na jej zdrowotnych korzyściach, takich jak obniżenie poziomu cholesterolu czy działanie przeciwzapalne. Tego rodzaju oliwa ma również intensywny smak i wyraźny zapach, który może być przyjemnym dodatkiem do wielu potraw.

Warto wiedzieć, że oliwa extra virgin powinna mieć kwasowość nie wyższą niż 0,8%. Im niższy poziom kwasowości, tym lepsza jakość oliwy. W przypadku oliwy z oliwek klasycznej lub rafinowanej proces tłoczenia jest bardziej przetworzony, co skutkuje obniżoną jakością produktu. Oliwa rafinowana może być stosowana do gotowania w wyższych temperaturach, ale jej smak i wartość odżywcza nie dorównują oliwie extra virgin. Wybór oliwy extra virgin to najlepsza opcja, jeżeli zależy nam na pełnym smaku i korzyściach zdrowotnych.

Oliwa z oliwek extra virgin różni się również w zależności od regionu, w którym była produkowana. Na rynku dostępne są oliwy z Włoch, Hiszpanii, Grecji czy Portugalii, z których każda ma charakterystyczny smak. Włochy oferują oliwy o smaku łagodnym i owocowym, Hiszpania produkuje oliwy o bardziej intensywnym smaku z nutami goryczy, a Grecja oferuje oliwy o smaku bardziej wyrazistym i pikantnym. Warto zwrócić uwagę na pochodzenie oliwy, aby dobrać ją do swoich preferencji smakowych.

Przeznaczenie oliwy – jaką oliwę wybrać do gotowania, a jaką do sałatek?

Oliwa z oliwek ma szerokie zastosowanie w kuchni, ale wybór odpowiedniego typu oliwy zależy od jej przeznaczenia. Jeśli planujemy używać oliwy do sałatek lub jako składnik zimnych potraw, najlepszym wyborem będzie oliwa extra virgin. Jej intensywny smak oraz pełnia aromatu doskonale komponują się z warzywami, serem czy innymi składnikami sałatek. Tego rodzaju oliwa doda potrawom wyjątkowego charakteru i będzie zdrowym dodatkiem, bogatym w witaminy i kwasy tłuszczowe omega-3.

Do gotowania, szczególnie do potraw wymagających wyższych temperatur, można zastosować oliwę rafinowaną lub oliwę z oliwek klasyczną. Rafinacja oliwy obniża jej punkt dymienia, co oznacza, że może ona być używana do smażenia i pieczenia. Choć nie zachowuje ona pełni wartości odżywczych oliwy extra virgin, jej smak jest bardziej neutralny, co sprawia, że jest odpowiednia do wielu potraw, które nie wymagają wyrazistego smaku oliwy. Oliwa extra virgin nie jest zalecana do intensywnego smażenia, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury traci swoje właściwości zdrowotne i może stać się gorzka.

Przy wyborze oliwy warto także uwzględnić jej zastosowanie do innych potraw, takich jak dipy, sosy czy marynaty. Oliwa extra virgin będzie idealna do przygotowywania sosów na bazie oliwy, zwłaszcza w połączeniu z przyprawami i ziołami. W takich potrawach oliwa stanowi podstawowy składnik, który nie tylko dodaje smaku, ale także wpływa na teksturę i konsystencję. W przypadku oliwy rafinowanej jej zastosowanie w marynatach może być mniej wyraziste, ale nadal doskonale nadaje się do potraw, które nie wymagają intensywnego smaku oliwy.

Jak przechowywać oliwę z oliwek, aby zachować jej jakość?

Aby oliwa z oliwek zachowała swoje właściwości smakowe oraz zdrowotne przez jak najdłuższy czas, należy zwrócić uwagę na jej przechowywanie. Oliwa powinna być trzymana w ciemnym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła. Długotrwałe wystawienie na działanie światła może prowadzić do utleniania oliwy, co negatywnie wpływa na jej smak i właściwości. Z tego względu najlepiej przechowywać oliwę w ciemnych butelkach, które chronią ją przed promieniami słonecznymi.

Idealna temperatura przechowywania oliwy to około 18-20 stopni Celsjusza. Przechowywanie oliwy w zbyt wysokiej temperaturze może wpłynąć na jej jakość, a także przyspieszyć procesy utleniania. Należy unikać przechowywania oliwy w pobliżu piekarnika, grzejników czy innych źródeł ciepła. Oliwa z oliwek, szczególnie ta o najwyższej jakości, powinna być również spożywana w odpowiednim czasie po otwarciu. Choć oliwa z oliwek nie psuje się szybko, jej smak i właściwości zaczynają zanikać po kilku miesiącach od otwarcia.

Warto również pamiętać, że oliwa z oliwek nie powinna być przechowywana w plastikowych butelkach, ponieważ materiał ten może wpłynąć na smak oliwy. Najlepszym wyborem są szklane butelki, które zapewniają odpowiednią ochronę przed czynnikami zewnętrznymi. W ten sposób możemy cieszyć się oliwą w najlepszej jakości przez dłuższy czas.

Podsumowanie

Wybór oliwy z oliwek zależy od wielu czynników, takich jak jej jakość, przeznaczenie oraz sposób przechowywania. Najlepszym wyborem do codziennego użytku jest oliwa extra virgin, która zachowuje pełnię smaku i właściwości zdrowotnych. Oliwa rafinowana natomiast sprawdzi się w gotowaniu i smażeniu w wyższych temperaturach. Ważne jest, aby oliwę przechowywać w odpowiednich warunkach, aby zachować jej świeżość i smak. Warto zwrócić uwagę na pochodzenie oliwy, aby dobrać ją do swoich preferencji smakowych, a także na jej przeznaczenie w kuchni. Dzięki odpowiedniemu wyborowi oliwy, możemy cieszyć się jej wyjątkowym smakiem i korzyściami zdrowotnymi na co dzień.

 

 

Autor: Patrycja Maciejewska